Le chef de Marbella, Dani Garcia, c'est l'un des hommes d'affaires hôteliers les plus populaires de Madriddepuis le début de sa carrière il y a plus de 20 ans. Leurs conseils sont écoutés par les amateurs de cuisine, qui en prennent note et les mettent à l'épreuve, vérifiant si les idées sont vraies. techniques que le chef espagnol partage.
En fait, le Les poivrons farcis à la morue font partie de ces plats typiques de la gastronomie espagnole et qui ne manquent à aucun dîner ou repas en famille ou entre amis. Si vous avez essayé de les réaliser chez vous et que vous n'avez pas obtenu le résultat escompté, Cette recette vous intéresse.
En collaboration avec le supermarché français Carrefour, le chef de Marbella nous apprend son Astuces pour faire des piments piquillos comme si notre propre mère les fabriquait.
Quelle est la meilleure astuce ?
« Le meilleur truc au monde est élever la morue dans le lait« , avoue le chef. Par « élever » la morue, il veut dire « la porter à ébullition ». Et avec cette même eau dans laquelle nous avons fait bouillir le poisson, nous préparerons la béchamel qui servira de garniture. Comme le chef explique le chef Dani García, il est essentiel que la morue soit émiettée.
Quant à la sauce au poivre, pour obtenir la texture recherchée par le chef, il est préférable de les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile afin qu'elles libèrent toute l'eau qu'elles contiennent. Après cela, nous les cuireons avec un peu de crème, du sel et du poivre, avant de les broyer.
La recette de la mère de Dani García pour les poivrons farcis
Rien ne vaut les recettes de votre mère et le chef espagnol a su y apporter une valeur ajoutée. Si vous souhaitez le reproduire chez vous, prenez note de cComment réaliser la recette étape par étape de piments piquillo farcis à la morue de la mère de Dani García.
Ingrédients
- Morue dessalée.
- Oignons.
- Poireau.
- Piments piquillos.
- Lait.
- Beurre.
- Farine.
- L'huile d'olive.
- Crème de cuisson.
- Noix de muscade.
- Poivre noir.
- Sel.
Élaboration
- Tout d’abord, dans une poêle à feu moyen, on commence à faire revenir le poireau et l’oignon. pour qu'ils soient tendres.
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Après cela, petit à petit nous ajoutons de la farine aux légumesjusqu'à obtenir la béchamel.
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Dans une cocotte cAvec du lait, on fait bouillir la morue.
- Nous filtrons le lait et réservons la morue.
- Nous ajoutons à la béchamel le lait dans lequel nous avons fait bouillir la morue.
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Puis, très soigneusement, vNous ajoutons des morceaux de morue et une pincée de muscade à la béchamel.
- On remue jusqu'à ce qu'ils émulsionnent tous les aliments.
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Pour la sauce poivrons, sautés mettez-les dans une poêle pendant environ cinq minutes. Passé ce temps, on ajoute un peu de crème, du sel et du poivre et on continue la cuisson.
- Dans un mixeur, ajoutez les poivrons et le natoh on écrase tout.
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Les poivrons que nous allons farcir on les tempère au micro-ondes et le Nous remplissons de béchamel de morue.
- On sert, on déguste !
