Nous les aimons tous, qu'ils viennent de notre mère ou de notre grand-mère. Qu'ils soient jambon, cuit ou poulet. Nous parlons du croquettes, l'un des aliments les plus traditionnels de la gastronomie espagnole et que ce jeudi ils « célèbrent » leur Journée internationalecomme tout le monde 16 janvier depuis 2015.
Une nourriture pleine de saveurs qui Peut présenter des risques pour la santé en cas de consommation excessive. Et pour dissiper tous les doutes sur cette nourriture, il s'est occupé de « Guides de santé » il Dr Francisco Pita Gutiérrezmembre du domaine de nutrition de la Société espagnole d'endocrinologie et de nutrition.
La béchamel, son ingrédient star : est-ce bon ou mauvais pour la santé ?
La sauce béchamel Il est réalisé par :
Comme le précise le spécialiste, « ces trois ingrédients ont pertinence d’un point de vue nutritionnelpour son apport en calories, protéines et micronutriments comme les vitamines. Selon la farine ou le beurre/margarine ou le lait utilisé, les calories et les nutriments varient également. Dans les cas où l'apport en calories ou en graisses doit être contrôlé, une attention particulière devra être portée« .
La béchamel est l'ingrédient phare des croquettes. /SHUTTERSTOCK
Les croquettes nuisent-elles à la santé ?
En principe, on ne peut pas dire que les croquettes soient nocives. Évidemment, le problème vient quand on en abuse. « Nous devons aussi penser que, si la nourriture que nous allons préparer est exclusivement des croquettes, nous supplantons d'autres aliments très pertinents d'un point de vue nutritionnel, comme les légumes, les légumes verts et les légumineuses. Le remplissage de la croquette varie également.et avec ça, aussi modifiera la composition nutritionnelle et la quantité de graisse ou le sel des croquettes, donc en consommer trop peut être plus nocif », explique le Dr Gutiérrez.
Le rôle de cet aliment sur notre poids : fréquence de consommation et groupes à risque
- Les croquettes font-elles grossir ? C'est l'une des questions à un million de dollars. Et l’endocrinologue est direct. « Les calories apportées par une croquette maisonsans friture, de taille moyenne (environ 30 grammes) c'est environ 60 calories. Si nous les faisons frire dans l'huile, l'apport peut être doublé (120 kcal). Ils n'apporteraient pas autant de calories une fois cuits. » Et cela les fait grossir en fonction de leur garniture :
- S'ils viennent de jambon53 calories. De cuit55. Et de poulet 56.
- Alors, comme tout, Cela dépendra de ce que nous mangeons pendant le reste de la journée et de notre activité physique..
À propos Combien de fois peut-on en manger sans avoir d’effet négatif ?le Dr Pita Gutiérrez déclare que, tout d'abord, « Cela dépendra de la personne » et « Ce qui est nocif c'est qu'ils remplacent d'autres aliments et dans le cas de personnes obèses ou souffrant d’hypertension artérielle, la consommation devrait être très sporadique. »
- Les gens avec hypertension artérielle Ils doivent faire particulièrement attention à sel.
- L'enrobage de farine peut rendre le contrôle de la glycémie plus difficile chez les personnes atteintes de diabète.
- Le Les coeliaques ne devraient pas les manger enrobés de farine de blé. et éviter le huile qui a déjà été utilisée en raison d'une contamination croisée.
- Pour les personnes intolérantes au lactose, la béchamel peut être préparée avec de la margarine et une boisson végétale.
L’enrobage des croquettes a également un grand impact sur la manière dont elles affectent notre santé. / @lasrecetasdehenry6270
Par ailleurs, également il faut faire attention au remplissage que porter si nous avons une maladie ; par exemple, « les croquettes de jambon sont déconseillées à une personne hypertendue », mais au-delà de ce genre de circonstances, il n'y a pas de meilleur ou de pire pour la santé.
Un autre aspect différent est de savoir si Nous faisons la différence entre le fait maison et le surgelé du supermarché. Ces derniers sont pires, puisque Les aliments surgelés contiennent généralement plus de matières grasses ou de sel pour la stabilisation et la conservation.en plus d'autres conservateurs. et toujours nous devrions éviter les aliments ultra-transformés et produits similaires, sur avis du médecin.
Pouvons-nous les préparer d’une manière plus saine ?
La réponse est oui et le membre de l'Espace Nutrition SEEN donne les clés :
- Pour réduire l’apport calorique et les graisses saturéesnous devrions préparer le béchamel avec margarine et lait écrémé ou une boisson végétale sans sucre ajouté.
- À propos de lui farci, Le poisson contient moins de sel et de gras que le jambon en général, à moins qu'il ne soit maigre.
- Il pané est un autre point à prendre en compte : une bonne alternative est utiliser de la farine de blé entierqui présente plus d'avantages que la farine ordinaire.
- Et nous ne pouvons pas oublier le huile ETIl est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge douce et du papier absorbant. pour en absorber le plus possible en les retirant de la poêle. ou directement on peut les cuire au four ou friteuse à air manger moins de calories.
Ce sont quelques-unes des clés pour les cuisiner de manière plus saine et pouvoir profiter de l'un des aliments les plus savoureux de notre cuisine qui, comme les autres, s'il fait partie d'une alimentation variée et équilibrée, peut être inclus sans aucun problème. notre santé.
