Il meilleur professeur de fromager d'Espagne a été choisi jeudi dernier lors du salon du fromage Fromago Cheese Experience et le titre a été attribué à un expert qui travaille dans un restaurant étoilé Michelin et semelles Repsol. Le prix accrédite le gagnant en tant qu'expert dans tous les aspects liés au fromage.
Un nouveau métier, mais avec un avenir, puisque Il y en a peu et ils sont très demandés. « Un maître fromager est une personne qui maîtrise totalement le monde du fromage sous tous ses aspects. Le fromage, comme d'autres produits comme le jambon, a ses techniques et c'est un une reconnaissance qui ouvre de nombreuses portes au niveau professionnel », détaille Yolanda Segura, l'une des coordinatrices du concours promu par l'École Internationale des Industries Laitières (Eilza).
Concours pour choisir le meilleur fromager d'Espagne / José Luis Fernández
Cinq étaient les finalistessélectionnés parmi les professionnels qui se sont présentés sur tout le territoire, pour participer aux tests. Le jury, composé de cinq spécialistes du fromage de différents domaines, première connaissance valorisée de chacun d'eux.
« Ils ont été rendus différents questions de culture générale du fromage et d'autres points plus avancés comme la production, la race ou l'affinage », explique Segura.
Concours du meilleur fromager d'Espagne / José Luis Fernández
Après le questionnaire de questions, un dégustation à l'aveugle dans lequel chaque participant s'est vu présenter cinq échantillons de fromage sur plateaux sans étiquetage ni aide à l'identification qu'il a dû analyser pour reconnaître le nom du fromage, le type de lait, l'origine, la technologie fromagère et l'affinage.
Une autre des compétences évaluées a été style de coupepour enfin arriver à la démonstration finale dans laquelle ils devaient faire un plateau de fromages qu'ils ont ensuite défendu devant le jury.
Concours du meilleur fromager d'Espagne / José Luis Fernández
Des tests exigeants pour nommer le meilleur expert d'Espagne dans le monde du fromage.
Celui qui est sorti le meilleur de tous a été Sévillan vivant à Madrid Álvaro Ocaña, élu Meilleur Maître Fromelier d'Espagne lors de ce concours visant à désigner le meilleur dégustateur expert et prescripteur de fromages dans les établissements de restauration.
Après Álvaro Ocaña, le fromelier s'est qualifié à la deuxième place Noemi González et le troisième classé a été Luis Miguel Rueda.
Le président de la Députation Forale de Zamora, Javier Faúndez, était chargé de remettre le prix au lauréat.
Fromelier Restaurant de selle à Madrid, qui possède une étoile Michelin et deux Soleils Repsol, Álvaro Ocaña a été finaliste l'année dernière au concours mondial du meilleur jeune fromager «Jeune fromager de l'année 2023», organisé en Norvège
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