Comment créer le gâteau de mariage parfait inspiré de la meringue

Les Meringue Girls ont pris d’assaut le monde de la restauration avec la puissance de leurs pics sucrés. Ici, ils parlent à Lorna Dockerill de leurs créations sucrées et de la façon de créer de délicieuses meringues pour votre mariage

Les meringues moelleuses et fouettées en forme de nuage, ou les bisous de meringue comme on les appelle, se révèlent populaires pour les mariages contemporains avec leur extérieur sucré croustillant et leur milieu mauve. Et le duo londonien, Les filles meringuées, sont un couple d’amateurs de meringue gourmands qui changent définitivement la scène de la meringue avec leurs mélanges de saveurs inhabituels et leurs tourbillons vibrants. Du gin tonic au pain d’épice en passant par le vin chaud, la pastèque, la noix de coco, la pistache et l’eau de rose, ces combinaisons savoureuses raviront même les sceptiques les plus pointilleux de la meringue.

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David Loftus

Les deux chefs formés, Alex Hoffler et Stacey O’Gorman ont créé le rêve de The Meringue Girl suite à leur travail ensemble dans un restaurant de Hackney. Maintenant, ils tiennent des stands éphémères lors d’événements de restauration de rue et fournissent des goûts de Harvey Nichols et Selfridges.

Bien que les baisers fouettés à la meringue soient extrêmement populaires comme faveurs de mariage, l’équipe travaille maintenant avec un autre fournisseur, Conception de gâteau de renard fondant pour créer des designs de gâteaux de mariage inspirés de la meringue.

Nous avons rencontré la paire pour ses conseils sur les meilleures façons d’incorporer ces friandises uniques lors d’un mariage et pour jeter un coup d’œil à certains de leurs gâteaux à la meringue hybrides les plus inventifs et les plus colorés.

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Qu’y a-t-il dans la combinaison du gâteau et de la meringue qui fonctionne si bien ?
Les meringues sont parfaites pour décorer les gâteaux car elles sont suffisamment solides pour tenir debout par elles-mêmes, mais elles sont comestibles. Nous pensons que la texture croquante et moelleuse fonctionne à merveille avec un gâteau et une crème au beurre moelleux et moelleux. Ils ont également une durée de conservation similaire.

Comment recommanderiez-vous d’utiliser efficacement la couleur lors d’un mariage avec vos bisous meringués ?
Nous pouvons assortir nos meringues à la palette de couleurs de votre mariage. Nous vous recommandons d’utiliser plus d’une couleur, nous vous encourageons donc à en sélectionner environ trois, ou nous pouvons créer une caisse ombrée (passage du foncé au clair).

Quelle est votre saveur de meringue de mariage la plus populaire ?
Probablement framboise… peut-être parce que c’est rose… Le gin tonic a aussi tendance à être un régal.

Comment recommandez-vous de coiffer un gâteau à la meringue?
Ne surchargez pas votre gâteau. Il peut être tentant de décorer de jeter sur tout ce que vous avez, mais ce qui est si génial dans le fait de travailler avec Fondant Fox, c’est qu’elle sait comment obtenir l’équilibre parfait entre un gâteau magnifique et des décorations savoureuses folles.

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Quelles sont les cinq plus belles créations de gâteau de mariage meringuées sur mesure que The Meringue Girls et Fondant Fox ont produites ?
Un violet à quatre niveaux gâteau de baiser à plusieurs niveaux ombré, un gâteau électro floral à quatre niveaux, un gâteau pavlova floral à quatre niveaux, un gâteau à trois niveaux ostylo empilé nu mgâteau à l’eringue et un gâteau en cascade arc-en-ciel lilas à deux niveaux…

Quels facteurs ont fait leur succès ?
Une conception et une planification minutieuses à l’avance pour vraiment capturer l’individualité du couple et le thème du mariage afin de s’assurer que c’était le gâteau de mariage de leurs rêves. Nous travaillons également avec de superbes fournisseurs sur nos gâteaux pour nous assurer qu’ils sont aussi bons qu’ils en ont l’air. Mentions spéciales à Green and Black pour les gouttes de chocolat brillant les plus délicieuses et Greens of Devon pour les fleurs comestibles épiques.

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Quelles saveurs de gâteaux proposez-vous ? Et qui vont bien avec certaines meringues ?
Comme pour les meringues, nous aimons les défis et nous aimons faire preuve de créativité, alors nous aimons dire que nous pouvons faire un gâteau avec à peu près n’importe quoi. Les plus populaires sont probablement les baisers à la framboise ou à la fraise avec une riche éponge au chocolat remplie de ganache au chocolat noir. Fondant Fox propose un menu de gâteaux de 10 saveurs au choix, avec du gingembre épicé rempli de crème au beurre à l’orange piquante sur le point d’être ajoutée – c’est si bon avec les bisous à la citronnelle et au gingembre.

Quelles sont vos trois meilleures combinaisons de saveurs?
– Bisous aux framboises avec génoise mort au chocolat
– Citronnelle et gingembre avec gâteau au gingembre épicé
– Bisous à la pistache et à l’eau de rose avec génoise à la fraise et crème au beurre à l’eau de rose

Vos produits sont-ils disponibles dans tout le pays ?
Nous sommes basés à Londres pour le moment, mais nous verrons toujours ce que nous pouvons faire.

Quels conseils donneriez-vous aux mariées souhaitant réaliser elles-mêmes leurs gâteaux meringués ?
C’est en forgeant qu’on devient forgeron. Quoi que vous fassiez, ne laissez pas votre gâteau jusqu’à la veille.

Quel est votre secret pour une meringue parfaite ?
Faites chauffer le sucre. Notre recette est une combinaison de meringue française et italienne, nous utilisons donc du sucre chaud (plutôt que froid ou complètement fondu).

Pourquoi vos meringues conviennent-elles aux faveurs de mariage?
Nous pouvons personnaliser l’emballage ainsi que les meringues elles-mêmes. Ils sont mignons, originaux et super savoureux.

Quelle est LA meilleure façon d’épater les invités à un mariage avec de la meringue ?
Allez personnalisé!

Les cinq meilleures façons des Meringue Girls d’inclure des meringues à votre mariage :

1. Une caisse de pommes vintage – avec 170 bisous de meringue dans chacune, les invités peuvent se servir eux-mêmes.
2. Un étage de différentes couleurs
3. Pots de mini bisous meringués
4. Meringues individuelles personnalisées
5. Sacs-cadeaux – parfaits comme faveurs

Êtes-vous sans gluten?
Naturellement sans gluten et préparés à la main, ces friandises sucrées séduiront les personnes intolérantes au gluten sans perdre la saveur si importante.

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Mariée bricolage? Créez vos propres meringues le jour du mariage
Essayez une recette de meringue d’Alex et Stacey via leur son site webe pour voir si la fabrication de meringue est faite pour vous. Sinon, procurez-vous un exemplaire de leur livre Meringue Girls: Everything Sweet pour des recettes de confiserie et les secrets de pâtisserie des filles.
18 £
www.waterstones.com