Est-ce mauvais de sucer les têtes de crevettes ?

Presque aussi traditionnel que le tirage de la Loterie de Noël, le débat qui s'ouvre chaque année lors des dîners les plus spéciaux sur la question de savoir s'il faut ou non sucer les têtes de crevettes ou de gambas.

Et ce qui est pour certains un véritable plaisir culinairepour d'autres c'est un pratique très peu attrayante et ils choisissent de goûter uniquement le corps du crustacé en question.

Mais quels que soient les goûts, Quelle part de vérité y a-t-il sur la toxicité des viscères des crevettes, des écrevisses ou des crabes et crabes ?

Le médecin approuve le fait de sucer les têtes des crevettes…. de temps en temps

Pour clarifier la question d'un point de vue strictement scientifique, quelles que soient les préférences de chacun, le Dr Manuel Moñino, deuxième vice-président du Conseil général des collèges officiels de diététistes-nutritionnistes et chercheur attaché au CIBEROBN de l'Institut de Santé Carlos III, nous offre quelques données éclairantes.

1. Le problème du cadmium On le retrouve parmi les substances qui composent les viscères et le reste du corps des coquillages et peut affecter notre santé. Car comme l'explique le médecin : « ceci le métal lourd a un pouvoir cancérigène élevé et il s’accumule dans les reins, générant de graves problèmes rénaux, ainsi qu’une déminéralisation osseuse.

Compte tenu de leur capacité de stockage, les abats et les animaux habituellement consommés entiers comme les Les crustacés (crabes, crevettes, écrevisses, etc.) sont riches en cadmium.

Alors faut-il récolter le contenu des têtes de ces animaux marins ?

Eh bien pour l'expert, Il vaut mieux éviter de les sucer et opter pour les parties blanches dans le cas des crevettes, des écrevisses ou des gambas. Mais de temps en temps, ce n'est pas un problème.

Et avec les crustacés : crabes, araignées… ?

La même chose qui se produit avec les crevettes peut être dite à propos des appendices, les pattes de crustacés.

C'est le cas des crabes, crabes, crabes ou bœufs de mer.

Le chercheur explique que La tête d'un crustacé peut contenir jusqu'à 4 fois plus de cadmium que son abdomen (les parties blanches), et le corps du crabe (l'intérieur de la coquille incluant ses viscères), dépassent 30 fois ce que contiendraient ses pattes.

Bien sûr, comme dans tout il y a des nuances, Moñino précise que :

• « Si ce Noël nous mangeons quelques crevettes et sucons quelques têtes de ces crustacés, il ne nous arrivera rien… »

Ce sont des produits qui, en général, ne font pas partie de notre alimentation habituelle, donc exceptionnellement et pour autant qu'il n'y ait pas d'abusles adeptes de cette pratique culinaire peuvent continuer à en profiter.

Thon et mercure

Mais il n'y a pas que des fruits de mer à Noël. Il est probable que les menus spéciaux que nous allons préparer ou déguster dans les prochains jours comprendront également du poisson qui, comme de nombreux autres aliments, peut contenir d'autres métaux lourds comme le mercure.

Plus précisément, le méthyle Mercure, qui C'est la forme chimique sous laquelle le mercure se trouve dans le poisson, il est hautement toxique et affecte le système neurologique du fœtus et des enfants en développement.

• L'espèce avec la plus forte teneur en ce métal Ce sont de gros poissons prédateurs comme l'empereur ou l'espadon, le thon rougebrochet, poisson-chat ou mako.

À cet égard, le nutritionniste recommande que, afin de ne pas dépasser l'exposition hebdomadaire tolérable à ce métal, sa consommation doit être contrôlée dans les groupes à risquec'est-à-dire chez les femmes enceinte ou l'allaitement, ainsi que chez les enfants de moins de 10 ans.

• Dans ces cas, Manuel Moñino souligne que, si le enfants entre 10 et 14 ans consommer ce type de poisson, la consommation ne doit pas dépasser 120 grammes par mois.

Mais nous devons être clairs sur le fait que Cette restriction n'affecte pas le reste du poisson!

Il existe une grande variété d'espèces qui ne contiennent pratiquement pas de méthylmercure, comme les poissons blancs ou les petits poissons bleus.

Vous pouvez manger presque tous les poissons en toute sécurité

La variété des espèces à choisir Les femmes enceintes et les enfants peuvent manger du poisson en toute sécurité, C'est très spacieux, sain et très savoureux.

• Anchois.
• Merlan bleu.
• Maquereau.
• Grande tente.
• Calmar.
• Chocho.
• Doré.
• Sprat.
• Maquereau.
• Seul.
• Bar.
• Merlu.
• Merlan.
• Palométa.
• Saumon.
• Sardine.
• Truite…

De plus, le nutritionniste souligne que «Consommer jusqu'à 3 à 4 portions de poisson par semaine pendant la grossesse est associé à des effets bénéfiques sur le développement neurologique des enfants.. Et chez l’adulte, avec une réduction du risque de mortalité par maladie coronarienne.

Le mercure ne peut donc pas être une excuse pour ne pas manger de poisson ce Noël, ni jamais.

Autres métaux lourds

Le cadmium ou le mercure ne sont pas les seuls métaux lourds présents dans les aliments. Il existe d'autres minéraux, tels que plomb ou arsenicqui sont présents dans la nature et peuvent pénétrer dans la chaîne alimentaire en raison de la contamination de l'eau ou du sol.

• Le problème, explique Moñino, « est que l'ingestion de ces métaux génère un haute toxicité dans notre corps, en particulier les groupes vulnérables tels que les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Avant de continuer, il est nécessaire de souligner que les contrôles sur le contenu des Ces métaux lourds présents dans les aliments sont réglementés par les autorités sanitaires européennes et espagnoles.

Il existe des programmes périodiques aux niveaux national, régional et européen pour évaluer l'exposition et les risques.

Une fois ce point clarifié, on parle de arsenic inorganique, classé cancérigène pour l'homme et cela a de nombreux effets toxiques. Une exposition prolongée à ce métal lourd peut provoquer des lésions cutanées.

• « Parce que l'arsenic peut être absorbé par certaines plantes comme le rizune forte concentration d’arsenic dans le sol peut conduire à des niveaux élevés de ce métalloïde dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires », explique l’expert en nutrition.

Parmi les aliments qui contiennent cet élément figurent le riz et ses dérivés. À l'heure actuelle, Dans l'UE, il existe des limites maximales pour l'arsenic. dans ces produits. Ces limites sont revues périodiquement et restent adaptées aux preuves scientifiques.

• Enfin, il faut se référer au plomb inorganique, le plus abondant. « Il a été classé comme probablement cancérigène et a des effets neurotoxiques. Il est également distribué dans le foie, les reins et les os, où il se dépose. Avance accumulée, au fil du temps génère des effets chroniques et même la mortalité en raison d’insuffisances rénales et cardiovasculaires.

Le les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables car, selon la source de contamination en question, ils absorbent une quantité de plomb entre 4 et 5 fois supérieure à celle des adultes.

En conclusion, et bien que le métaux lourds d'origine naturelle Dans certains aliments, c'est une réalité, l'important est de savoir comment ils fonctionnent et maîtriser rationnellement votre consommation.