La mycologue Judith Furquet a été chargée de clôturer les conférences organisées par l'Association Mycologique Benavente à l'occasion des XVIIe Journées Mycologiques Benavente qui se déroulent au Parador de Turismo. Le secrétaire de la Fédération des Associations Mycologiques de Castilla y León, est propriétaire de « Seteando ando », une entreprise dédiée à la formation en mycologie et est auditeur en matière de sécurité alimentaire. À Benavente, il a donné une conférence intéressante sous le titre « Est-ce qu'on le mange ? Enfin, peut-être seulement une fois » dans laquelle il a expliqué quelques mythes liés aux champignons et aussi comment identifier les champignons comestibles.
– Castilla y León est l’une des régions d’Espagne les plus prolifiques en termes de mycologie. Existe-t-il encore un monde presque à explorer ?
–Presque tout a été exploré, en termes de champignons comestibles. Surtout, Soria, Ávila, Zamora, c'est-à-dire où poussent de nombreux champignons comestibles. Également certaines zones de Ségovie et Valladolid. Et dans les régions où l’on trouve de nombreux champignons comestibles, c’est aussi là que le plus grand nombre de permis sont demandés. Par exemple, à Soria, cette année, en délivrant des permis, le premier jour de l'ouverture de la saison, je ne sais pas si près de 10 000 permis ont été délivrés.
–Mais les champignons ne sont pas seulement destinés à être consommés.
– Bien sûr et il y a un monde à explorer. Ce que je fais, c'est former les gens en mycologie, c'est-à-dire que je me consacre à aider les gens à apprendre d'autres champignons qui ne sont pas seulement destinés à la consommation. C'est quelque chose que j'aime, parce que je ne les emmène pas chercher des champignons comestibles, mais plutôt je les emmène chercher de nombreux champignons différents, et les champignons ont leur fonction dans la nature, et chacune des espèces, eh bien, a une curiosité. Je me consacre un peu à rapprocher le monde de la mycologie, qui est un monde très complexe, mais pas seulement en termes de comestibilité, mais aussi en termes de ressources et de fonctions que les champignons ont dans les forêts.
–On pourrait dire qu’il faut savoir regarder les champignons autrement, pas seulement dans un but comestible.
–Souvent, les champignons qui ne sont pas comestibles ne sont pas bien traités, ils sont frappés, ou ils sont endommagés et cueillis, et en fin de compte, tous les champignons ont une fonction dans la nature. Par exemple, les cèpes, les girolles, les amanites, qui sont peut-être les champignons que les gens connaissent le mieux, sont des champignons mycorhiziens. Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie que le mycélium du champignon, que nous ne voyons pas, qui est sous terre, ce qui est comme si nous devions dire la racine du champignon, ce qu'il fait, c'est s'attacher aux racines des arbres et ensuite ils créer une symbiose et les deux organismes Ils fournissent des nutriments. Par exemple, le champignon fournit de l'eau à l'arbre, car le champignon pénètre plus profondément que les racines des arbres, donc le champignon fournit de l'eau et des glucides à l'arbre ; et l'arbre fournit au champignon une autre série de substances et une autre série de nutriments tels que des vitamines et des minéraux.
–Ils grandissent en harmonie.
-C'est comme ça. Parce que les deux s’apportent mutuellement des choses et c’est l’une des fonctions des champignons mycorhiziens. Une autre fonction des champignons naturels est qu'ils sont des décomposeurs de la forêt, c'est-à-dire que lorsque nous marchons et que nous voyons ces branches qui tombent sur le sol, c'est là que poussent les champignons, ce qui se passe, c'est que les champignons décomposent ce bois. et cette décomposition, pour ainsi dire, le transforme en minéraux qu'ils retournent au sol et ainsi des champignons sont également créés.
–Quel est selon vous le travail des associations mycologiques en termes de sensibilisation à la conservation des ressources mycologiques ?
–C’est un travail très important. Ce que font aussi les associations mycologiques, c'est apprendre à récolter, parce que quand on va en montagne, on a une issue, parce que la montagne est détruite, parce que les gens sont allés ramasser des champignons avec des râteaux, par exemple. Ainsi une des fonctions des associations est de valoriser la ressource, de traiter les champignons comme ils le méritent, de traiter la forêt comme elle le mérite, et de leur expliquer qu'ils remplissent tous une fonction.
–Quels aspects peuvent être améliorés dans cette nécessaire conservation des ressources mycologiques ?
–Quant à la législation, elle a déjà été réglementée pour fixer des limites à la collecte de champignons en fonction, par exemple, de tailles minimales de collecte. Les kilos collectés sont également légiférés, selon que vous allez passer un week-end à la campagne ou que vous êtes un collectionneur professionnel. Ce qui se passe actuellement, c'est que la réglementation est un peu en désordre et, surtout, en matière d'excursions ou de choses que nous faisons en association.
–Pourquoi existe-t-il différents types de réglementation ?
-C'est-à-dire. Il y a la réglementation de Micocyl, qui est la Junta de Castilla y León. Vous obtenez un permis et vous l’obtenez en ligne, parfait, alors il n’y a aucun problème là-bas. Mais dans la forêt d'à côté, ce n'est pas réglementé par Micocyl, mais plutôt par la mairie, donc pour cueillir des champignons dans la montagne d'à côté, il faut obtenir un permis de la mairie. Mais la mairie, sauf si vous êtes originaire de la commune, ne peut pas vous autoriser à cueillir des champignons. En même temps, sur la montagne d'à côté, qui borde les deux autres, elle appartient à une association de quartier et on ne peut pas y entrer car c'est uniquement pour les voisins. La vérité est que Micocyl l'a très bien réglementé, surtout lorsque nous partons en excursion, la vérité est que le Conseil nous donne des facilités pour faire des excursions. Ce qui se passe, c'est que cette législation est conçue pour les champignons comestibles et nous, en tant qu'associations, voulons aller dans d'autres endroits où l'on trouve non seulement des champignons comestibles, mais aussi d'autres types de champignons, de bien d'autres sortes, pour y suivre une formation.
–Cette réglementation implique-t-elle des travaux dans votre travail de formation ?
–De la part des associations, nous demandons qu'au moins les associations nous fournissent une autorisation pour les sorties que nous faisons lors de la cueillette de champignons pour une exposition. Nous devons demander de nombreux permis et cela complique notre travail.
–Parlez-moi de votre conférence à Benavente. Il a précisément fait référence à l’aspect le plus comestible des champignons.
–Je me suis concentré sur ces confusions qui existent entre les champignons comestibles et toxiques, les faux mythes, quelques notions de base pour apprendre à les différencier, ceux qui se mangent. Si l'on parle de notions de base, au sujet des girolles, il faut tenir compte, par exemple, que lorsque l'on retourne la girolle et que le latex qui en sort est blanc ou jaune, on ne la mange pas ; tandis que s'il est orange et rouge, on le mange, mais seulement pour les girolles, pas pour tous les champignons, seulement pour celui-là. La couleur du latex est très importante, pour différencier la fausse chanterelle de la bonne, c'est une des choses auxquelles nous devons prêter attention.
–Et des faux mythes ?
–Par exemple, un faux mythe veut que si vous mettez des champignons avec de l'ail dans la poêle et que l'ail noircit, le champignon est toxique. Ce n'est pas vrai, parce que j'ai fait une expérience avec l'Amanita Faloides, qui est la reine de la mortalité, dans une poêle avec de l'ail, et voilà, rien ne devient noir, rien.
–Un autre aspect lié aux champignons est que le mycotourisme est en augmentation. Quelle est votre évaluation ?
–Je pense que les zones rurales sont une valeur ajoutée. C'est une façon de revaloriser les villages qui viennent de l'Espagne vidée. Par exemple, je collabore avec plusieurs maisons rurales, et le week-end, les familles vont en ville, ce qui signifie qu'elles mangent en ville, y vivent, vont dans les magasins de la ville et, en plus, font des excursions et apprennent la mycologie. . Quel meilleur contact avec la nature que de se promener dans la campagne et de trouver un champignon, même si on ne sait pas ce que c'est, mais admirer sa beauté est merveilleux.
–Avec l’horizon 2030 et le rôle important de la Mycologie en termes de biodiversité, y a-t-il un plan stratégique en cours ?
–La mycologie est oubliée dans ces plans. Il n'est pris en compte que sous l'aspect de la comestibilité, mais l'importance qu'il a n'est pas accordée à sa valeur en tant que ressource qu'il apporte aux montagnes.
–Et que pouvez-vous me dire sur sa contribution à la science ? Là, il a une grande valeur.
-Exactement. On peut parler de pénicilline mais aussi de statines, qui sont les produits extraits du cholestérol, qui sont également extraits des champignons et des champignons. Les cyclosporines, utilisées par exemple lors d’une greffe d’organe, sont également extraites de champignons. Si l'importance des champignons et des champignons en médecine a été valorisée, l'extraction de la matière active dont disposent divers champignons pour traiter différentes maladies est en plein essor.
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