Le secteur porcin se concentre sur la durabilité et l’innovation comme leviers de compétitivité. C'est ce qu'ont déclaré les protagonistes de la conférence « La révolution porcine : transformer le présent pour diriger l'avenir », organisée ce mardi à l'Hôtel Ultònia de Gérone, organisée par Prensa Ibérica, Diari de Girona et INTERPORC.
Les entreprises ont affiché des engagements concrets tels que la régénération et la réutilisation de l'eau, l'utilisation de panneaux solaires ou la mise en œuvre de programmes de bien-être au travail, entre autres. Néanmoins, le secteur prévient que les défis auxquels est confrontée l’industrie de la viande ne dépendent pas seulement de la technologie, mais aussi de l’histoire qu’elle construit et des talents.
«Nous devons être conscients des menaces. « Nous devons être préparés et accorder de l'importance à la biosécurité »
L'événement a été inauguré par Josep Callol, directeur de Diari de Girona, qui a souligné l'importance de cette journée pour réfléchir sur la situation actuelle du secteur et sur la direction qu'il devrait prendre à l'avenir. Ensuite, est intervenue Rosa Altisent, directrice générale de l'Agriculture et de l'Élevage de la Generalitat. Altisent a inscrit le moment de « changement » du secteur dans un « changement global » et a rappelé le poids du porc dans l'économie catalane, avec 5.800 exploitations actives. Il a souligné l'engagement en faveur des installations de biogaz, la nécessité de respecter et de faire progresser les réglementations en matière de bien-être animal et l'importance de la biosécurité : « Nous devons être conscients des menaces et être préparés », a-t-il déclaré, faisant également allusion à la situation des bovins atteints de dermatite nodulaire.
« Le secteur porcin doit montrer la voie, des déclarations ont été faites à notre sujet qui ne sont pas vraies »
D'INTERPORC, Alejandro Vicente, membre du département de communication, a affirmé le rôle de Gérone comme « un exemple d'internationalisation du secteur porcin » et a défendu la nécessité pour le secteur d'élever la voix : « Des affirmations ont été faites à notre sujet qui ne sont pas vraies ; sont réalisées », près de la moitié de toute la Catalogne.
«Nous avons le défi de faire de Noel la meilleure entreprise où travailler dans la province de Gérone»
Une filière « tracteur »
Lors de la première table ronde –animée par Oriol Puig, directeur adjoint de Diari de Girona–, Jordi Port, directeur général de la communication et du développement durable de Noel Alimentaria ; Joaquín Navarro, responsable du développement durable chez Costa Brava Mediterranean Foods ; et Pilar Puig, directrice d'Olot Meats, ont expliqué comment la durabilité impacte l'ensemble de la chaîne et génère un retour économique sur le territoire.
Jordi Port a défini le secteur comme un « tracteur » dans la province de Gérone et a quantifié son effet multiplicateur : « Pour chaque emploi créé par Noel, 4,5 autres sont générés dans la Garrotxa ». Port a souligné que 90% des fournisseurs de l'entreprise sont locaux et placent le talent et le bien-être au travail comme axes prioritaires de l'entreprise.
«La partie traditionnelle du secteur ne doit pas être perdue, mais nous devons intégrer de nouvelles façons de faire»
Il a expliqué que Noël offrait jusqu'à 55 000 heures de formation en 2024 à ses travailleurs. Au total, 25 promotions internes ont eu lieu et leur objectif est de faire de l'entreprise « la meilleure entreprise où travailler dans la province » pour attirer et retenir les talents. C'est pour cette raison que le cabinet Garrotxina propose des options telles que le télétravail, des horaires flexibles, une rémunération flexible et des espaces communs, comme des espaces sportifs ou une cantine d'entreprise.
Concernant la durabilité des emballages, Port a averti qu' »en raison du type de produit produit par les entreprises de viande, le plastique continue d'être la meilleure option, en termes de qualité et de sécurité alimentaire ». Il a néanmoins défendu le travail réalisé par Noel pour minimiser son utilisation et son impact, affirmant que « le grand débat sur le plastique implique une utilisation responsable, basée sur les quatre R : réduire, recycler, réutiliser et remplacer, et voir si le consommateur est prêt à s'y adapter. « Nous avons besoin d'un changement de mentalité ».
«La situation au niveau mondial place à nouveau l'Europe au centre de nos préoccupations, alors que jusqu'à présent c'était l'Asie»
Pour sa part, Pilar Puig a décrit la situation mondiale que connaît le secteur porcin, avec la Chine comme principal pays producteur mondial, suivie par les États-Unis, le Brésil et l'Espagne. En ce sens, il a désigné le Brésil, qui vient de dépasser l'Espagne en termes de production, comme un grand concurrent avec des coûts bien inférieurs.
Le directeur d'Olot Meats Group a contextualisé cette situation dans un scénario de hausse des coûts. « Les salaires dans le secteur ont augmenté de 23% ces dernières années », a-t-il déclaré. L'entreprise est présente dans 120 pays, mais la situation des différents marchés a fait que « l'Europe est à nouveau au centre de nos préoccupations, alors que l'Asie l'était auparavant », a expliqué Pilar Puig.
«L'alimentation n'est pas seulement ce que nous mangeons au quotidien mais tout ce qui l'entoure»
En termes de durabilité, Puig a souligné que 20 % de l'eau utilisée par l'entreprise est régénérée, même si ce chiffre pourrait être supérieur. «La réglementation fixe des limites à l'utilisation de cette eau; « Le jour où ils seront agrandis, nous pourrons prolonger la régénération », a-t-il déclaré. Il a également mis l'accent sur le talent : « Le processus primaire n'est pas assez attractif pour les jeunes, souvent par manque de connaissances. »
Au cours de la table ronde, Joaquín Navarro, responsable du développement durable chez Costa Brava Mediterranean Foods, a expliqué que l'entreprise se trouve dans « un moment de professionnalisation de la structure ». Il a également averti que les différentes situations vécues à travers le monde obligent le secteur à s'adapter dans un « contexte exigeant et très changeant ». En fait, l'entreprise de Gérone doit s'adapter à ces circonstances, puisqu'une part importante de son chiffre d'affaires, jusqu'à 41%, dépend du commerce extérieur.
L'entreprise, qui emploie environ 4.000 personnes, a souligné que « nous devons être exigeants, car les normes de qualité sont de plus en plus élevées et nous devons les maintenir ». Navarro a également réfléchi à l'évolution des profils au sein du secteur de la viande : « Nous sommes passés de profils plus traditionnels à des profils plus technologiques. Je pense que nous ne devons pas perdre la partie la plus traditionnelle, puisque notre produit l'est, mais nous devons également intégrer de nouvelles façons de travailler.
«La clé du succès du secteur réside dans l'intérêt porté à la recherche et à l'application de la science pour progresser»
En termes de durabilité, le directeur de Costa Brava Mediterranean Foods a souligné l'engagement de l'entreprise en faveur de l'autoproduction et de l'énergie verte. « Nous avons réduit notre empreinte carbone de 47 % et nous avons réduit l'utilisation de plastiques », a déclaré Navarro.
consommation de viande
Dans la deuxième table ronde, « Saveur et science à table : tradition et innovation », avec María Pérez, membre du Comité Scientifique de la Fondation Diète Méditerranéenne ; Carmen Carretero, professeur émérite à l'UdG et directrice scientifique du Campus Alimentation et Gastronomie ; et Joan Juncà, maître d'hôtel du restaurant Ca l'Enric, a affirmé que la cuisine était un espace clé pour la santé.
María Pérez a mis en garde contre les habitudes basées sur la consommation d'aliments ultra-transformés et a souligné l'importance de cuisiner à la maison et de suivre le régime méditerranéen, avec des produits comme la viande, les légumes ou l'huile d'olive, comme de bonnes options pour la santé.
« La cuisine est à la mode, mais travailler dans le salon est un autre monde. Désormais, personne ne veut être serveur. »
Pérez a déclaré que « l'alimentation n'est pas seulement ce que nous mangeons, mais tout ce qui l'entoure ». Il a souligné « l'importance de cuisiner les aliments que nous allons consommer, que ce soit à la maison ou dans les restaurants de cuisine traditionnelle ». En outre, il a souligné que « manger en compagnie, avec plus de convives, est très bénéfique. « C'est plus sain pour notre corps que de le faire devant un ordinateur ou de manger un sandwich dans la rue ».
Pour sa part, Carmen Carretero a souligné « l'intérêt pour la recherche » comme l'une des clés du succès du secteur et a souligné « l'esprit de collaboration, même entre concurrents », au sein même de l'industrie de la viande.
Le maître d'hôtel du restaurant Ca l'Enric, Joan Juncà, a déclaré qu' »on devrait enseigner à l'université comment couper le jambon ». Juncà a averti que dans la gastronomie, il y a des modes éphémères avec certains produits, et que le thon en est un exemple.
Concernant les talents du secteur, il a expliqué qu'il y a deux réalités, puisque « la cuisine est à la mode, mais le salon est un autre monde ; « Personne ne veut être serveur ». Pour inverser cette situation, il a expliqué qu'ils ont ajusté les horaires, qu'ils ont choisi de former une partie de leur personnel de toutes pièces et qu'ils ont mis la vie du travailleur au centre : « Si vous ne donnez pas de temps libre à vos travailleurs, ils finissent par partir », a-t-il conclu.
