En Espagne, nous en consommons environ 30 millions chaque année. rois roscones. Pour les aider dans leur choix d'achat, l'Organisation des Consommateurs et Utilisateurs (OCU) a évalué 15 de ces petits pains fourrés à la crème, destinés à la vente dans les chaînes de supermarchés. Les résultats rassemblent l'évaluation nutritionnelle, la qualité des ingrédients, la présence d'additifs, le degré de transformation et les informations d'étiquetage, ainsi que les notes de dégustation d'un panel d'experts pâtissiers.
Cette année, six des roscones sélectionné à nouveau remplacer tout ou partie de la crème de la garniture par d'autres graisses, en l'occurrence des graisses végétales moins chères, comme la graisse de palme, de coco, de colza ou de palmiste. Il s'agit notamment des roscones de la marques BM, Carrefour, Dulcesol Black, El Horno de Aldi, Hacendado et HiperUsera.
En parallèle, OCU continue de détecter un présence excessive d'additifs : 15 en moyenne, certaines marques atteignant 20 additifs différents. Malheureusement, il est courant de trouver toutes sortes de colorants (notamment dans les fruits confits), conservateurs, émulsifiants et agents texturants, souvent ajoutés afin de résister à la congélation puis à la décongélation ultérieure auxquelles ils ont été soumis. Un traitement qui expliquerait pourquoi l’amande est dans de nombreux cas molle au lieu de croquante.
Quant à l'épreuve de dégustation, les pâtissiers préviennent que très peu de brioches ressemblent à la traditionnelle. Rosconle plus souvent une brioche légère. Les meilleurs, ceux aux légers arômes d'agrumes, mais surtout ceux à base de beurre. Et c’est dans ce test de dégustation que les principales différences sont généralement détectées. Cette année, on constate une certaine amélioration des arômes plus doux utilisés. Mais on les observe aussi roscones trop grillé, ce qu'il faut éviter en raison de la formation d'acrylamide, un composé à effet cancérigène.
Recommandations pour choisir un bon roscón
Lors du choix d'un Roscon Garniture à la crème de supermarché. L'OCU recommande de toujours vérifier sur l'étiquette l'absence de graisses végétales comme celles de palme, de palmiste, de noix de coco ou de colza, en donnant la priorité à celles dont la garniture est exclusivement de crème fouettée et dont le pain est fait avec du beurre. Et consommez-les toujours avec modération : ce sont des produits très riches en matières grasses (17 %) et en sucre (20 autres %).
