Karlos Arguiñano revient avec un nouveau livre pour Noël, qu'il a présenté ce mardi et qui contient des recettes à base d'ingrédients accessibles à tous. « Quand je cuisine, je pense à tous ces gens qui, avec 1.000 ou 1.200 euros par mois, doivent nourrir trois ou quatre personnes. Ce sont ces gens-là qui ne me quittent jamais l'esprit », dit-il.
« Cuisiner pour tous » est le titre de cette publication, la douzième publiée par Planeta à ces dates, dont 100 000 exemplaires arriveront en librairie avec l'ambition de redevenir le best-seller des livres de non-fiction.
La présentation aux médias a eu lieu dans sa cave de la ville guipuzcoenne d'Aia, à quelques kilomètres de Zarautz, où il a son restaurant. Il contient 560 recettes et toutes ne sont pas signées de sa main ; 85 proviennent de son fils Joseba, qui a suivi ses traces en tant que chef de télévision, et 56, les desserts, de sa sœur Eva.
Ingrédients à dix minutes de chez soi
Arguiñano défend fermement que la cuisine est une activité pour tous, que l'on ait plus ou moins de talent. Dans son nouveau livre de recettes, il ouvre une large gamme, depuis des plats « salvateurs » préparés « en un tournemain » jusqu'à des propositions plus élaborées pour ceux qui veulent s'offrir ou s'offrir comme « un hommage ». Bien entendu, tous les ingrédients qu'elle propose se trouvent « à dix minutes de chez soi ».
« De temps en temps, je prépare un plat qui sort peut-être un peu de l'ordinaire, pour une fête. Mais dans mes recettes, vous ne verrez jamais que je cuisine des écrevisses, des homards, des civelles ou des kokotxas fraîches. J'essaie de faire une cuisine saine, naturelle et de saison. Et je suis toujours là après tant d'années », a déclaré le chef basque.
Il a insisté sur le fait qu'on peut préparer un « repas bon, sain, pas cher, amusant et très varié sans dépenser beaucoup ». « Je n'en doute pas », a-t-il déclaré.
Karlos Arguiñano (i) et son fils Joseba Arguiñano. /EFE
Arguiñano s'inquiète, cela lui « fait mal », l'obésité infantile. C'est pourquoi, dans son programme, il conseille aux parents de donner une alimentation variée aux plus petits, mais de ne pas leur préparer de menus spéciaux.
Mangez ce que mangent vos parents
« Les enfants doivent manger ce que leurs parents mangent en plus petites portions. Et les parents doivent toujours déjeuner ou dîner avec les enfants. Vous pouvez toujours les laisser entre les mains de tiers car, en dehors de la nourriture, les enfants ont des problèmes et vous devez être avec eux. Cela ne vaut pas la peine d'avoir des enfants et de laisser Miss Pepis s'occuper d'eux, c'est bien qu'elle vous donne un coup de main, mais ce n'est pas elle qui leur donne l'éducation parce que vous devez leur donner l'éducation », a-t-il souligné.
Le chef basque a six enfants et 14 petits-enfants. Le week-end, lorsque la famille se réunit, il y a toujours plus d'une vingtaine de personnes. Mais il ne se lance pas en cuisine, c'est Joseba et son fils Carlos, sans rapport avec le métier mais qui cuisine « très bien ». « Chez moi, c'est Noël tous les week-ends », dit-il.
Il plaisante en disant que Joseba n'est pas « aussi drôle » que lui, mais il affirme qu'il est « plus intelligent » et qu'il est « beaucoup mieux préparé » que lui.
« Il cuisine beaucoup de nouveaux plats modernes, des choses que je ne gère pas. Il me surprend, il invente des recettes que je dis, putain !, qui attirent mon attention, et j'en suis fier », raconte ce chef populaire, pour qui l'humour est essentiel et qui, à 77 ans, est toujours enthousiasmé par son métier.
