Diabolisé et aimé à parts égales. La pomme de terre, un tubercule très nutritif, suscite une certaine controverse quant à ses effets sur la santé, bien qu'elle ait été cultivée pour la première fois il y a plus de 8 000 ans dans le sud du Pérou et qu'elle soit présente sur le continent européen depuis 1537.
Nous sommes sans aucun doute face à l’un des aliments les plus polyvalents de la cuisine méditerranéenne, puisqu’il peut être servi :
- Bouilli
- Frit
- En garniture
- en salade
- En purée…
Et, même si beaucoup pensaient le contraire jusqu'à présent, il présente d'innombrables bienfaits pour notre organisme, comme c'est également le cas d'autres tubercules de la même famille, comme la patate douce, la patate douce et le manioc.
Cependant, une nouvelle étude du Pennington Biomedical Research Center en Louisiane (États-Unis) dément l’une des croyances les plus répandues :
- Les pommes de terre sont l’ennemie d’une alimentation saine et entraînent un risque accru de diabète de type 2.
La pomme de terre contient 88 calories pour 100 grammes /HAOLIANG – Archives
Propriétés de la pomme de terre : « reine » de la vitamine C
Selon la Fondation espagnole de nutrition (FEN), la pomme de terre est un aliment de base et une source de nutriments, comme la vitamine C.
Mais « une partie considérable peut être perdue lors de la cuisson. Pour conserver son contenu, il est conseillé de le cuire à la vapeur ou au four (emballé dans du papier aluminium). »
- La quantité de vitamine C qu'il apporte équivaut à 46 % des apports recommandés pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée.
« Dans la composition de la pomme de terre, il convient de souligner la teneur en glucides, principalement sous forme d'amidon et en petite proportion sous forme de glucose, de fructose et de saccharose. »
- Malgré ce que beaucoup pourraient penser, il n’est pas particulièrement calorique s’il est consommé cru : 88 calories pour 100 grammes.
- Et de plus, « la pomme de terre apporte des minéraux comme le potassium, qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles ».
« Ils n'ont pas d'impact négatif sur la santé »
La recherche publiée dans le 'Journal des aliments médicinaux'et dirigé par Candida Rebello, professeur à Pennington Biomedical, a analysé 36 participants âgés de 18 à 60 ans souffrant de surpoids, d'obésité ou de résistance à l'insuline.
Les personnes qui ont participé à notre étude ont perdu du poids
Le régime alimentaire, contrôlé par des experts, comprenait des aliments tels que de la viande, du poisson, des légumes, des fruits et, bien sûr, des pommes de terre. Et du coup, comme le souligne le spécialiste :
- « Nous avons montré que, contrairement à une idée reçue, les pommes de terre n'ont pas d'impact négatif sur la glycémie. »
En fait, souligne la recherche, « les personnes qui ont participé à notre étude ont perdu du poids ».
La pomme de terre est aussi un aliment qui se distingue par ses vitamines C et B6.
La façon dont les pommes de terre étaient incluses dans l'alimentation était bouillie, « pour maximiser leur teneur en fibres (2 grammes pour 100) ». Et pour ce faire, ils ont été bouillis avec la peau puis réfrigérés entre 12 et 24 heures.
« Le repas de chaque participant était adapté à ses besoins caloriques, et la majorité se sentait rassasiée, plus rapidement et ne finissait souvent même pas son repas. »
- Cela est dû à sa teneur élevée en glucides complexes, qui font de la pomme de terre l'un des aliments les plus rassasiants et peuvent vous aider à perdre du poids, puisque vous mangez moins sans avoir à mourir de faim.
Un aliment « assez économique » à intégrer dans l'alimentation
La pomme de terre est un tubercule qui, selon cette recherche, ne doit pas être éliminé d'une alimentation équilibrée et saine, très économique, mais qui doit être incorporé d'une certaine manière à notre alimentation.
L'omelette aux pommes de terre est l'un des aliments les plus typiques du régime méditerranéen
Si vous souhaitez maintenir un poids optimal, il doit être consommé bouilli et surtout sans enlever la peau, car c'est là qu'il contient la plus grande quantité de vitamine C.
- Cet aliment « favorise la perte de poids chez les individus présentant une résistance à l’insuline » et aide à réguler la glycémie.
- Il fournit également des caroténoïdes, la violaxanthine, l'anthéraxanthine et la lutéine étant les plus abondantes, tandis que la néoxanthine, la bêta-cryptoxanthine, la zéaxanthine et les b-carotènes.
Cela n’a rien à voir avec les propriétés, par exemple, des chips en sachet. Ceci est souligné par la Fondation espagnole de nutrition.
- « Les frites du commerce contiennent généralement beaucoup de sel, c'est pourquoi une consommation modérée et occasionnelle de cet aliment doit être effectuée, en particulier chez les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium. »
- Et avec un apport calorique plus élevé, car une fois frit, il absorbe une plus grande quantité de graisse. Dans tous les cas, optez pour des pommes de terre sautées à l'huile d'olive ou des graines comme le tournesol, « en raison de leur teneur en acides gras insaturés ».
