Le changement climatique a un impact énorme sur la planète. Également dans les êtres vivants. La question est de savoir si cet impact a des effets sur les produits dérivés, par exemple, des légumes. Cela influencera-t-il, par exemple, saveur de boissons comme Genèvequi est fabriqué à partir de baies de genévrier?
Différentes études scientifiques ont montré que le réchauffement climatique modifie les produits agricoles, du café au vinqui représente un défi pour sa cohérence.
Une enquête sur le Centre international pour le développement de la bière et de la distillation (ICBD) de Heriot-Watt publiée dans le «Journal of the Institute of Brewing» a conclu que, en tant que conditions climatiques et la région d'origine des baies de genévrier, influence également considérablement le profil de saveur du gin.
Les chercheurs ont analysé les baies de genévriers de sept régions européennes: Albanie, Bosnie, Macédoine, Monténégro, Serbie, Kosovo et Italie. Ces domaines comprennent à la fois des producteurs consolidés et des régions émergentes dans l'approvisionnement des genévriers pour l'industrie des ginebrera.
Berries de genévriers. / Pixabay
« Une année de récolte humide peut réduire les composés volatils totaux de la genévère d'environ 12% par rapport à une année sèche »explique Matthew Pauley, auteur de l'étude.
Le concept redouté de «terroir»
La pertinence des conditions de la récolte des baies de genévriers est énorme. « Cela a des implications directes pour les caractéristiques sensorielles qui font connaître le gin à connaître une Genève », explique Pauley.
L'enquête a révélé que Chaque région produit des baies avec des profils chimiques distinctifset certains composés ont montré une grande variabilité entre les emplacements. Ces différences pourraient affecter les notes aimées, résineuses, d'agrumes et florales dans le produit final de la Genève.
Pauley compare ce phénomène avec le redouté Concept terroir (ensemble de facteurs environnementaux et géographiques qui influencent le caractère d'un vin) en viticulture. « Tout comme les amateurs de vin parlent de« terroir », nous voyons que Le genévrier a sa propre entreprise régionale« Pouley explique.
Les conditions météorologiques au cours des années de récolte ont montré des variations notables; Par exemple, 2017 était considérablement plus humide que 2018. Les chercheurs ont découvert que L'augmentation des précipitations a nécessité des périodes de séchage plus longues pour les baiesce qui à son tour a affecté sa composition chimique.
Maintenir le «style de maison»
Annie Hill, un superviseur de l'étude, souligne que les composés moins hydrosolubles sont les plus touchés par le séchage post-récolte. « Pour les distillateurs, cela signifie que Le profil de saveur peut changer en fonction des conditions de récolte.
Ambique dans un esprit. / Efeagro / rives
Pour une industrie de plusieurs millions de dollars, qui se concentre de plus en plus sur la cohérence et la qualité pour ses consommateurs exigeants, cela représente un risque« , ajoute-t-il. Les implications de ces résultats sont importantes pour l'industrie du gin. Les producteurs de Genève« premium »obtiennent généralement un genévrier de régions spécifiques pour maintenir un»Style de maison'cohérent.
À mesure que les modèles climatiques changent, le distillateur peut avoir besoin Adaptez vos stratégies d'approvisionnementajustez les paramètres de production ou modifiez leurs techniques de mélange pour assurer l'uniformité de la saveur.
Pauley souligne l'importance de Surveillance continue: « Avec un changement constant qui affecte les conditions de croissance dans le monde, il est de plus en plus important de surveiller l'effet sur les cultures de genévriers existantes et d'être conscient des nouvelles zones de culture émergentes. »
'Mock' au changement climatique
L'enquête suggère que ce travail pourrait aider les distillateurs à prendre des décisions plus éclairées sur l'origine, le moment de la récolte et les régimes de séchage des baies de genévrier, ce qui, à son tour, pourrait garantir que le gin maintient son profil de saveur attendu malgré les changements environnementaux.
Malgré les défis que le changement climatique suppose pour les produits agricoles du monde entier, Pauley est optimiste quant à l'adaptation de l'industrie du gynébera. Il décrit le processus annuel de «La Gran Cata», dans lequel l'industrie du gin évalue la récolte actuelle de Juniper avant d'acquérir son approvisionnement pour la ou deux suivantes.
Sort de genévrier. / Pixabay
« Tant que nous sommes attentifs aux changements et que nous explorons avec curiosité différentes zones pour récolter le botaniste sec et distinctif de choix, sa gintonie sera entre de bonnes mains », conclut Pauley. Leurs trois stratégies pour se moquer des effets du changement climatique sont:
–Surveillance de la récolte: Suivez l'évolution des cultures traditionnelles avant les conditions météorologiques erratiques.
–Exploration de nouvelles zones: Identifiez les régions émergentes où le temps favorise les profils chimiques stables.
–Adaptation au protocole: Modifiez les temps et / ou les températures de séchage en fonction de l'humidité initiale des baies.
