mousse est venu avec du pain croustillant et fromage chèvre chaude Son nom est aussi bouleversant que sa saveur. C'est comme ça que ça se prépare recette avec lequel surprendre vos invités.
Ingrédients
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4 tranches de fromage de chèvre en forme de rouleau.
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4 tranches de pain grillé.
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Mousse au vin : 185 cl. de vin rouge Somontano, 3 feuilles de gélatine, 2 jaunes d'œufs, 200 grammes. crème mi-chantettée, 20 grammes. de sucre.
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Pain croquant : 40 grammes. de pain de mie, 20 dl. de lait, 20 grammes. de sucre, zeste de citron, sucre vanillé, cannelle en poudre.
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Sauce au vin : 2 dl. de vin rouge, 30 grammes. de sucre et 1 bâton de cannelle.
Élaboration
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Mousse au vin : faites chauffer le vin dans une casserole et laissez-le réduire de moitié. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les mélanger avec le vin quand on voit qu'il a réduit. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol, ajoutez le vin et laissez refroidir. Semi-assemblez l'anta et ajoutez-la au mélange précédent.
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Pain croquant : faites une infusion du lait avec les arômes et le sucre, versez-le sur un moule avec du pain haché et laissez bien tremper. Laisser refroidir et disposer de petites portions sur des feuilles de silpat et aplatir avec un rouleau à pâtisserie, cuire à four puissant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Sauce au vin : laissez réduire le vin avec le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
