Une copie de Thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus) pesant 276 kilos a été vendu au Japon pour le prix incroyable de 1,3 million de dollars. L'acquéreur est le prestigieux restaurant de sushi Onodera Group, récompensé par le Guide Michelin. Ces types de prix exorbitants pour ce type de poisson sont courants lors des ventes aux enchères du Nouvel An au Japon, mais pourquoi ces chiffres exagérés sont-ils atteints ?
Il n'y a pas de raison précise, mais plutôt plusieurs à la fois, mais Le spectacle médiatique que deviennent ces enchères y est pour beaucoup.la tradition japonaise en matière de thon et d'autres facteurs plus psychosociaux qu'écologiques, selon les experts. Maintenant, il y a aussi des raisons objectives, comme la qualité de sa viande.
Le thon est un mets très prisé au Japon. / Agences
Ce poisson, considéré comme un mets délicat dans la cuisine japonaiseest très demandé par la société et le secteur de la restauration en raison de sa qualité et de sa saveur. Par ailleurs, la pénurie de thon rougerésultat de la surpêche, a augmenté sa valeur sur le marché, même si ces dernières années on a assisté à une certaine récupération de ses populations.
Le tradition et symbolisme associés aux enchères du Nouvel An contribuent également à la perception de la valeur de ce poisson et font que ces thons se vendent à des prix exorbitants.
Il faut tenir compte du fait qu'en plus de sa qualité et de sa demande, le thon rouge est un symbole de statut dans la culture gastronomique japonaise. Sa consommation est associée à célébrations et occasions spéciales, des caractéristiques qui en font un produit très convoité réservé aux classes les plus élevées.
La vente aux enchères a suscité de grandes attentes / Agences
Ces dernières années, la surpêche a provoqué un déclin important des populations de cette espèce et d’autres espèces similaires, ce qui a conduit à une limitation de la quantité de thon disponible sur le marché. générant une forte concurrence qui explique également la hausse des prix dans les enchères comme celles de Tokyo.
Le record, 2,8 millions de dollars en 2019
Toutefois, le record historique de l'enchère reste à 333,6 millions de yens (2,7 millions d'euros, près de 2,8 millions de dollars), atteint en 2019 pour un thon de 278 kilos. La somme a été payée par Kiyoshi Kimura, « roi du thon » autoproclamé et propriétaire de la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, qui domine cet événement symbolique au Japon depuis des années.
Il s'agit de des prix très éloignés de ceux payés aux enchères dans d’autres régions du mondecomme les européens ou espagnols, sans aller plus loin, où le même thon qui déchaîne au Japon ces offres astronomiques mérite une évaluation infiniment plus discrète.
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Le thon rouge est un poisson volumineux qui peut atteindre des tailles immenses grâce à son énorme appétit et ses capacités de chasse. Il existe trois espèces de thon rouge: le Pacifique (Thunnus orientalis), celui du Sud (Thunnus maccoyii) et l'Atlantique (Thunnus thynnus), cette dernière étant la plus grande.
