Le pois chiche – La Opinion de Zamora

Connaissance vers l'an 9500 avant JCfut l'une des premières plantes cultivées par l'homme dans l'environnement de la Fleuve Euphrate (Mésopotamie). De la Méditerranée orientale, il s'est répandu vers l'ouest, étant cultivé à l'est de la péninsule ibérique lorsque le général carthaginois Hasdrubal a construit Carthagène (229 avant JC). Plus tard, les Romains ont étendu sa culture jusqu'à atteindre le bassin du Duero, où elle s'est implantée un siècle plus tard.

Depuis le XVIe siècle, il est consommé régulièrement en Espagne, et le ragoût de pois chiches est devenu le repas quotidien du midi au XIXe siècle : « De mars à mars, il n'y a pas de meilleure nourriture que les pois chiches ». Récemment, la diffusion des bienfaits du régime méditerranéen a entraîné une augmentation de sa consommation.

Environ 12 millions d’hectares de pois chiches sont cultivés dans le monde, dont un peu plus de 9 millions en Inde (un peu plus de 70 % de la production totale). Près de 75 000 hectares sont cultivés dans l'Union européenne, dont 70 % pour l'Espagne.; Malgré cela, nous importons 75 % des pois chiches que nous consommons, principalement du Mexique et de Turquie.

Le pois chiche est un culture typique des zones arides résistante à la sécheresse. Elle a besoin d'eau lors de la germination de la graine, et le terrain doit disposer d'une certaine réserve d'eau qui permet la croissance de la plante : « le pois chiche a de l'eau à sa naissance et à sa cuisson », ce qui est obtenu en cassant profondément le sol sans retourner le sol avant la plantation. L'engorgement du sol peut provoquer de la moisissure sur les gousses et une asphyxie des racines. Cependant, un arrosage supplémentaire augmente le rendement et le nombre de gousses.

Légumineuse arrondie avec des racines profondes (près d'un demi-mètre), une tige principale épaisse, arrondie et ramifiée, qui peut atteindre 60 cm de hauteur. Ses fruits à gousses bivalves contiennent entre une et trois graines légèrement ridées à l'intérieur, avec deux gros cotylédons.

Pauvres en eau et très riches en fibres et glucides (environ 60 %, comparable aux céréales), 100 g de pois chiches apportent quelque chose plus de 20 % de protéines (semblable à la viande)130 mg de calcium, 8 mg de fer, 5% de matières grasses, des vitamines et 360 calories.

Pour la consommation humaine, les grains de pois chiches et humusen utilisant son farine en boulangerie, confiserie et pour utilisation du bétail avec le chaume.

Le pois chiche prospère sur de nombreuses surfaces, recommandant un pH neutre ou légèrement acide, avec une salinité nulle ou très faible, et il est souhaitable que les parcelles soient situées vers le sud ou l'ouest. Les sols idéaux sont les sols limono-argileux ou silico-argileux. L'excès d'argile rend la peau des pois chiches dure. Ils doivent également être pauvres en gypse pour éviter que le pois chiche ne durcisse. Pour être tendre à la cuisson, le sol doit être riche en potassium, avec suffisamment de phosphore.nécessitant une grande quantité de du soufre et un peu de zincdu fer, du bore et du molybdène, il n'y a donc pas de mal à utiliser des engrais pour éviter les carences en nutriments.

Il est conseillé de planter des pois chiches sur la même parcelle tous les quatre ans, après avoir alterné les céréales et d'autres cultures, en fertilisant le terrain. La la rotation traditionnelle est céréales-pois chiches-céréales-jachèreet la jachère peut être remplacée par du tournesol, du colza ou des pois.

Le terrain est préparé avec un versoir, en le rehaussant avec des passages de herse à disques, en cassant le sol et en éliminant les mottes et les mauvaises herbes, en terminant par un passage de herse ou de rouleau pour niveler le sol et faciliter les semis, la germination et la récolte.

Pour faciliter le désherbage, il est conseillé de semer jet continu avec une distance de 40 cm entre les sillonsà une profondeur de 5-10 cm, 45-50 plants/m2, entre 100-150 kg de graines par hectare dans des sols profonds et bien drainés.

La récolte est terminée entre 100 jours et quatre mois après le semis, de fin juillet à fin août. Le pois chiche doit être récolté une fois qu'il a atteint sa maturité physiologique, avec la tige et les feuilles sèches, avec les gousses un peu verdâtres. Sinon, les pois chiches deviendraient plus foncés une fois séchés plus tard.

Traditionnellementet a été récolté à la main avec une faucille, coupant au ras du sol ou arrachant les buissons à la main, formant des gerbes qui étaient transportées vers l'aire de battage, où elles restaient pendant une semaine à sécher. Là, le tas était étalé et battu avec une batteuse spécifique. Ensuite, il a été vanné, en séparant les pois chiches de la paille, puis en les nettoyant avec des tamis. On pourrait également le préparer en les écrasant avec un pilon. Ensuite, il a été stocké dans un endroit sec et aéré. Actuellement, la récolte se fait à l'aide de récolteuses avec des modifications spécifiques pour minimiser la casse des pois chiches, obtenant entre 600 et 800 kg de pois chiches par hectare récolté, laissant la récolte manuelle pour l'autoconsommation.

À Zamora, nous avons le IIndication Géographique Protégée (IGP) « Garbanzo de Fuentesaúco » pour les graines de l'espèce « Cicer arietinum L », variété « macrocarpum », écotype Fuentesaúco (adapté aux conditions climatiques de la zone de production : peu exigeant en culture et résistante au froid), d'excellente qualité et destinées à la consommation humaine.

Le sceau de L'IGP approuve les graines de pois chiches séchés ainsi que les pois chiches précuits et cuits.qui ont passé avec succès tous les contrôles du Conseil de Régulation tout au long du processus de production (culture, stockage et conditionnement).

En 1569, la culture de cette légumineuse consommée à la Cour espagnole fut réglementée par les ordonnances municipales de Fuentesaúco, interdisant l'entrée des pois chiches étrangers, approuvées par Philippe II deux ans plus tard.

Francisco de Quevedo les a loués dans sa correspondance, tout comme Benito Pérez Galdós dans ses « Épisodes nationaux » ou Camilo José Cela dans son livre de voyage « Juifs, Maures et Chrétiens ». Pour le chef Jordi Cruz, « le pois chiche de Fuentesaúco, le meilleur de la planète, permet des possibilités infinies en cuisine », étant parfait pour les ragoûts, les soupes, les ragoûts, les viandes, les crèmes, les salades ou les garnitures : « un pois chiche ne mijote pas, mais « il aide son partenaire. »

Il Cadastre du Marquis de La Ensenada (1752) Il fournit des données sur sa culture, faisant allusion à la région de Fuentesaúco comme zone de production, comme le fait Madoz dans son Dictionnaire statistique (1845).

Le roi Charles III a établi par arrêté royal (1776) le Foire des Saints à Fuentesaúcopermettant la célébration du marché les mardis et les six premiers jours de novembre, vitrine idéale pour diffuser l'excellence de cette légumineuse : « le bon pois chiche et le bon voleur, sont de Fuentesaúco ».

Le pois chiche Fuentesaúco est produit en 22 communes, avec une superficie totale de près de 700 km², dont la majeure partie se trouve dans la région de Zamora, La Guareña.

Elle est sphérique, légèrement aplatie et avec un sommet incurvé marqué formé par le relief de la radicelle : « Pour être bon, le pois chiche doit avoir un visage de vieille femme et un cul de boulanger. »« . De couleur crème, sa peau est légèrement ridée et sans taches.

Une fois cuit, il augmente considérablement en taille (leur grande capacité d'absorption d'eau leur permet de dépasser 100% après dix heures), restant entières, avec une texture beurrée uniforme, avec leur peau tendre et douce qui passe inaperçue en bouche, offrant une saveur persistante et agréable en bouche.

Collectif de citoyens de la région Léonaise