En général, le secteur hostellerie C'est l'un des plus précaires. Cela se produit dans les principaux pays européens, de l’Allemagne, moteur de l’Union européenne (UE), au Royaume-Uni, qui a décidé de quitter le club. Les réglementations sont différentes, mais il existe des horaires variés et même la possibilité d'allonger les journées si les raisons sont justifiées.
Le 'döner', dernier refuge d'une Allemagne précaire
Dans Allemagne Il n'existe pas d'heure de fermeture harmonisée au niveau national pour restauration dans les espaces intérieurs. Dans terrasses, l'heure habituelle de fermeture est 22h00. La seule règle d'or pour les locaux, notamment bars de nuit ou discothèquesc'est qu'ils doivent être fermé pendant au moins une heure -généralement entre 5 et 6 heures du matin- pour les tâches de nettoyage.
Chaque « pays » – État fédéré – établit ses propres règles pour les bars, restaurants ou autres locaux où la nourriture est servie. Dans Berlincomme dans d'autres villes réputées pour les oiseaux de nuit, l'heure habituelle de fermeture des cuisines des restaurants est 22h00, même si avec plusieurs exceptions. Le propriétaire peut le programmer pour qu'il soit prolongé jusqu'à 23h00 ou minuit. Il existe même des restaurants qui servent des repas toute la nuit, à l'exception du temps de ménage mentionné ci-dessus. Dans d'autres régions, notamment en milieu rural, il est difficile de trouver un restaurant qui sert de la nourriture après 20h00.
Oui, il existe des règles strictes concernant les horaires de travail, qui ne peut pas dépasser le huit heures par jour. La restauration est l’un des secteurs qui souffre le plus. manque de personnel progressivement endémique qui entraîne toute la vie publique allemande, des entreprises ou du secteur des services à la grande industrie. C'est un domaine très précaireoù travaillant souvent en dessous du salaire minimum interprofessionnel -12,41 euros de l'heure- et les droits des travailleurs ne sont pas toujours respectés.
Travailler comme serveur ou en cuisine était traditionnellement une sorte de « abri pour le travail » pour les étudiants – qui travaillaient un ou deux jours par semaine – ou les personnes ayant besoin d'une prime. Cette situation est en train de disparaître, car même ce personnel a fui vers d'autres secteurs ou métiers où il existe également une forte demande de personnel et où il est mieux payé.
Par extension, les patrons de bars et restaurants en difficulté de personnel tentent de ne pas étendre les horaires d’ouverture de leurs établissements en dehors des heures de pointe. Même dans la capitale allemande, où jusqu'à il y a quelques années il était relativement facile de trouver un endroit où manger jusque tard dans la nuit, cette offre commence à se raréfier. Le dernier recours des oiseaux de nuit est stands « imbiss » ou « döner » de rue et autres formules de restauration rapide, où le client consomme immédiatement ce qu'il a acheté.
Ouverture gratuite dans certains fuseaux horaires en Italie
Depuis qu'il a été mis mettre fin au caractère exceptionnel de la pandémie, en Italie, une grande partie des plages horaires précédemment établies pour les bars et restaurants ont été réappliquées. La capitale de l'Italie en est un exemple. Conformément aux dispositions du Conseil municipal de Rome, les entreprises locales ont le pouvoir d'ouvrir à 6h00 du matin et fermeture à 2h00 du matinet c'est l'homme d'affaires qui décidez librement des horaires d'ouverture et de fermeture que vous préférez sur cette plage horaire.
Les restaurateurs Ils ont également le droit de présenter des demandes d'avance ou de prolongation de délai, qui servent à anticiper ou à reporter les horaires fixés par le conseil municipal. Dans ce cas toutefois, le restaurateur doit présenter une raison valable pour demander cette exceptionqui n'est accepté qu'après une évaluation réalisée par les autorités, ce qui n'est pas facile à obtenir.
De plus, en cas de fermeture du bar ou du restaurant après minuit, il est obligatoire d'installer une pancarte pour les clients les invitant à venir. observer un comportement « approprié » et éviter les disputes ou les perturbations bruyantes de tout type. En effet, les plaintes des voisins concernant les activités nocturnes de ces commerces ne sont pas rares, notamment dans les zones les plus fréquentées et les points de rencontre des plus jeunes. Quelque chose qui s'est également développé avec l'augmentation du tourismequi en Italie, comme dans d’autres pays du sud de l’Europe, a grimpé en flèche ces dernières années.
Durée maximale de travail de 13 heures par jour et 48 heures par semaine en France
La journée de travail dans France Il est stipulé à 35 heures par semaine. Mais dans la restauration, comme dans de nombreux autres secteurs, la durée hebdomadaire du travail est plus élevée. Ceci est possible grâce à heures supplémentaires ou accords de branche ou d'entreprise. Plus de la moitié des salariés à temps plein travaillent plus de ces 35 heures, selon les données de l'Institut national de la statistique (INSEE).
La durée journalière maximale de travail en cas de restauration est de 13 heures (ou 12 en cas de travail de nuit). Le top dans ce secteur tous les 7 jours peuvent atteindre 48 heures. C’est-à-dire le maximum autorisé par l’Union européenne. Dans le cas du droit français, elle est limitée à une moyenne de 46 sur une période de 12 semaines consécutives. Concernant les horaires nocturnes, les bars et restaurants doivent fermer au plus tard à deux heures du matin, même si cela varie légèrement selon les territoires. Il s'agit d'un concours de préfets (Délégués gouvernementaux).
En raison de sa nature saisonnière dans ces villes touristiquesOutre la faible qualification de sa main d’œuvre, la restauration est un secteur propice aux horaires longs. Cependant, ceci précarité Il s’agit d’une arme à double tranchant ces dernières années. La hostellerieoù travaillent plus d'un million de personnes en France et représente 15% des entreprises du secteur tertiaire, a conduit à des problèmes de pénurie de main-d’œuvre. Certains bars ou restaurants ont compensé en améliorant leurs conditions. Certains d'entre eux ont même opté pour la semaine de quatre jours. Mais ce sont des initiatives minoritaires dans un secteur où prédominent la précarité et la main d’œuvre étrangère.
Extension exceptionnelle des horaires au Royaume-Uni
Les horaires d'ouverture et de fermeture des restaurants du Royaume-Uni varier selon la commune et le type de permis de chaque local. En général, les restaurants ouvrent entre 12h00 et 15h00 à midi et entre 18h00 et 23h00 le soir. Dans le cas du 'pubs», la réglementation des heures d'ouverture et de fermeture dépend également des autorisations et des réglementations du administrations localesmême si en règle générale la plupart d'entre eux sont ouverts entre 11h00 et 23h00.
En quelques Circonstances exceptionnelles, le gouvernement britannique a autorisé l'extension des horaires d'ouverture des établissements. En novembre de l'année dernière, le gouvernement a annoncé son intention de prolonger l'heure de fermeture des pubs jusqu'à 1h00, au cas où l'une des trois nations participant au Championnat d'Europe de football 2024 atteindrait les demi-finales et la finale de cette compétition. « L'Angleterre et l'Écosse seront en Allemagne et le Pays de Galles a encore une chance de se qualifier, il est donc normal que nous mettions en place des plans pour les soutenir ainsi que notre industrie hôtelière », avait alors déclaré le ministre de l'Intérieur James Cleverly.
Ce n'est pas la première fois que le gouvernement britannique autorise l'extension des heures d'ouverture des bars à soutenir l’industrie hôtelière après la pandémie. L'heure de fermeture des sites a déjà été prolongée pour la finale de la Coupe d'Europe 2020 – que l'Angleterre a perdue contre l'Italie – et lors du couronnement de Charles III, organisé en mai de l'année dernière.
