Guide pratique pour préparer des plats de Noël délicieux et éviter les « surprises » désagréables

La plupart des cuisiniers ont décidé de préparer des délices authentiques pour la famille ce soir et ce jour de Noël.

Et même si le temps presse, nous avons encore le temps de mettre la touche finale pour que tout soit parfait et d'aborder les fourneaux avec suffisamment d'assurance. garanties de santé.

Quelque chose d'essentiel pour qu'une intoxication alimentaire ne gâche pas les vacances.

Le risque est dans les menus nouveaux ou exotiques

Le risques associés à la consommation alimentaire à la maison La veille de Noël Ils ne sont pas très différents de ceux du reste de l’année. Le fait est qu'il existe de nombreux produits qui nous ne consommons pas habituellement le reste de l'année, comme les fruits de mer.

De plus, de nos jours, nous ne faisons pas non plus de recettes « normales », mais choisissons plutôt de donner une touche spéciale et festive à nos plats.

Tout cela peut augmenter le risque de se retrouver aux urgences en raison d'un intoxication alimentaire.

Ces types d'épisodes sont généralement causés par la consommation de aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes ou leurs toxines. Et ils provoquent généralement épisodes gastro-intestinaux gênants comme des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et des vomissements, voire de la fièvre.

L'achat

Il faut donc être particulièrement prudent avec certains produits comme :

• Viandes
• Oiseaux
• Œufs
• Fruit de mer
• riz cuit
• Produits laitiers
• Plats à base de pâtes cuites
• Mangez les salades crues, surtout si elles sont préparées avec des sauces, des crèmes ou des crèmes.

Mais avant de retrousser nos manches pour entrer en cuisine, la première étape pour éviter les intoxications est au moment de l’achat.

Et, même si cela semble évident, nous devons acheter nos aliments auprès d’établissements commerciaux agréés.

C'est la meilleure façon de garantir que répondre à toutes les exigences d'hygiènela température de stockage ou de manipulation.

Et une fois à l'intérieur du magasin, nous ne devons pas emporter ces aliments dont l'emballage est endommagé ou que son aspect (couleur, odeur ou texture) n'est pas habituel. En plus, bien sûr, toujours, toujours à la recherche, la date de péremption.

Le panier étant plein, il est temps de rentrer à la maison.

La cuisine

Si la crise du coronavirus nous a appris quelque chose, c'est bien cela. l'hygiène est essentielle. Et bien plus encore en cuisine.

Doit nettoyage et désinfection extrêmesen accordant une attention particulière aux ustensiles et aux surfaces utilisés pour manipuler les aliments.

Ainsi, lors de la préparation des repas, il est bon de faire lavage fréquent des mains avec de l'eau chaude et du savon. N'utilisez jamais de gel hydroalcoolique dans ces moments-là, car nous pourrions imprégner les aliments de leur saveur et détruire n'importe quel plat.

Les trois moments où l’hygiène des mains est essentielle sont :

• Avant de commencer à cuisiner
• après être allé aux toilettes
• Après avoir touché des matières sales ou des aliments crus.

Il est également essentiel de maintenir la propreté et l'hygiène sur toutes les surfaces sur lesquelles nous allons déposer tout type d'aliments.

Interdiction de poser des sacs d'épicerie sur le comptoir. de la cuisine, ni les canettes non nettoyées, ni les fruits non lavés (avec une goutte d'eau de Javel, mieux), ni les bouteilles non désinfectées, pas même, bien sûr, le sac à main des dames, qui n'est généralement pas exempt de bactéries après avoir reposé par terre non rarement.

De plus, lors de la préparation des aliments, il est préférable de Nettoyons les ustensiles de cuisine que nous avons utilisés pour les aliments crus, avant de les utiliser avec des aliments déjà préparés..

C'est le meilleur moyen d'éviter ce qu'on appelle en termes de santé « contamination croisée ».

Lors de l’organisation du réfrigérateur, il est préférable de conserver les aliments crus protégés et toujours séparés de ceux déjà cuits.

Et bien sûr animaux hors de la cuisine.

Si vous cuisinez à l’avance…

Il est courant que certains plats des dîners ou des repas de Noël ou du Nouvel An soient préparés à l'avance. C'est pourquoi la conservation de ces aliments déjà préparés est essentielle si l'on veut éviter la prolifération des germes.

Le produits surgelés Il faut les cuire directement (cuits, frits…) Et si quelque chose doit être décongelé, mieux vaut le sortir à l'avance et le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le consommer ou à le préparer.

De plus, et bien que cela soit déjà bien connu, il n’est jamais inutile de rappeler une prémisse de base valable pour toujours :Il ne faut pas congeler les aliments déjà décongelés!

Les aliments doivent être cuits correctement, en veillant à atteindre une température supérieure à 70ºC.

Si nous préparons de gros morceaux de viande, de poisson et de volaille, nous devons nous assurer qu'ils sont complètement décongelés.

Enfin, avant le dîner, nous consacrerons un peu de temps à conserver les restes au réfrigérateur si nous voulons les consommer plus tard. Il n’est pas bon pour eux de passer de longues périodes de conversation sur la table en attendant d’entrer dans le réfrigérateur.

Sauces, poissons et fruits de mer… des produits qui nécessitent des soins particuliers

Une fois que nous avons veillé à l'hygiène de notre cuisine, que nous savons comment la préparer et comment la conserver, il convient de rappeler que certains produits nécessitent des soins particuliers.

• Sauces : Même si cela peut ressembler à une hérésie culinaire, si nous ne parlons pas à des chefs experts mais au commun des mortels, il vaut mieux que les sauces, typiques à ces dates pour accompagner les plats, ne soient pas faites maison.

Surtout, ceux à base d'œufs.

Dans ce cas, le secteur industriel peut nous éviter des ennuis.

• Poissons et fruits de mer: Il est important de savoir qu'avant de les préparer il faut les laver à l'eau.

Et quant à son état de conservation, c’est l’odeur qui doit nous guider. S’ils dégagent un arôme fort ou désagréable, ils ne sont peut-être pas dans les meilleures conditions pour les consommer.

Et si nous allons consommer palourdes, huîtres ou tout mollusque vivant, Il est préférable de l'acheter le plus tôt possible.

Important! Si les palourdes et les huîtres ne bougent pas ou ne ferment pas hermétiquement leur coquille au toucher, elles ne doivent pas être consommées.

• Anisakis : Enfin, pour prévenir l'infection ce parasite, le poisson doit être cuit à un point température égale ou supérieure à 60ºC pendant au moins 10 minutes.

Si nous allons le manger cru ou au vinaigre, mariné, mariné, etc., nous devons d'abord le congeler à une température température inférieure à –20ºC pendant au moins 24 heures.

Il faut rappeler qu'il est très fréquent de retrouver ce parasite dans les anchois, les sardines, le merlu, le merlan, le merlan bleu, la lotte ou le maquereau.

Les desserts

Et c'est l'heure des desserts. L'un des plus traditionnels à ces dates est le Roscon. Si ce que nous aimons c'est sa version fourrée à la crème ou à la crème, il faudra conservez-le au réfrigérateurbien protégé, et pourtant il faut consommez-le dans les 24 heures suite à son élaboration.

Et pareil avec tout dessert ou repas qui apporter de la crème ou de la crèmedont l'ivresse n'est pas un plat de bon goût.

Enfin, pour tout plat, n'oubliez pas qu'avec

• Hygiène pendant la production
• Conservation parfaite
• Beaucoup d'amour dans la préparation

Ces Noëls peuvent aussi être des jours très spéciaux et sans risque.