Les masques doivent-ils être obligatoires pour cuisiner au restaurant… et à la maison ?

Le masque de cuisine Ce n’est pas un élément réservé aux plus scrupuleux. C'est un recommandation « scientifique » que Il devrait être indispensable pour une utilisation dans les restaurants, et même dans les maisons. Et nous allons ici l'expliquer, toujours du côté de la santé.

Certaines lignes de cet article peuvent nécessiter un peu de retournement d’estomac pour se faire une idée. Mais tout le contenu a beaucoup à voir avec la santé. Et même si nous n’entrerons pas dans des détails excessivement sinistres ou dégoûtants, la description nécessaire peut être désagréable.

Malheureusement, tout était ou est réel, et nous considérons comme important ce qui peut nous aider à intégrer de nouvelles habitudes comportementales très nécessaires dans nos coutumes.

Et maintenant, il est temps, car même si du temps s’est écoulé depuis la pandémie, nous avons une opportunité.

Voici à quoi ressemblait un repas au Moyen Âge

Si nous pouvions assister un banquet de nobles à la fin du Moyen Âge, nous le trouverions si nauséabond qu'il serait peu probable que nous le mangions.: De nombreux aliments étaient au bord de la putréfaction et Son goût répugnant était masqué par de grandes quantités d'herbes aromatiques et des épices.

Les cuisiniers et ceux qui servaient à table puaient, leurs mains étaient dégoûtantes et leurs habitudes d'hygiène étaient dégoûtantes..

L'étiquette impliquait que tout le monde s'essuyait la bouche avec le même chiffon et c'était un bon ton de prendre un morceau de viande ou de pain, d'en prendre une bouchée et de le passer, mordu, à la personne suivante (et à cette époque, les gens ne se brossaient généralement pas les dents).

Tout le monde a mis la cuillère dans un pot commun. Quelques tasses et verres dans lesquels on buvait du vin arrosé et de la bière trouble étaient également partagés entre plusieurs.

L'hygiène corporelle laisse beaucoup à désirer:

Il existe des chroniques qui décrivent des gens s'épouillant à table (et mangeant les poux plus tard). Et souvent, plusieurs convives étaient malades, toussant et éternuant sans cesse.

Les gens utilisaient un morceau de bacon pour frotter leur barbe et le devant de leurs vêtements car avoir le visage et les vêtements tachés de graisse était un signe de distinction.

Avec de telles coutumes, Il n'est pas surprenant qu'au Moyen Âge certaines pandémies ils extermineraient la moitié de la population.

Améliorer l'hygiène sociale et Léonard de Vinci

L'arrivée de Renaissance a fait beaucoup pour hygiène. Et Léonard de Vinci en fut l’un des principaux champions.

Pendant des années, le grand Léonard était le « Maître des banquets » de Ludovico Sforza, « le Maure »duc de Milan.

À la table d'un mécène aussi puissant, Léonard se distinguait par l'imposition de coutumes hygiéniques rigoureuses. Entre autres choses :

• Invention des serviettes à usage individuel.
• Lors des banquets de Ludovico « le Maure », les cuisiniers et les serveurs devaient apparaître fraîchement lavés et vêtus de vêtements propres.
• Il y avait des aiguières pour se laver les mains.
• Chacun mangeait dans son assiette, à l'aide d'une brochette à deux dents, l'ancêtre des fourchettes..
• Et ceux qui toussaient ou montraient des signes de maladie devaient s'asseoir à une table séparée.

Leonardo a apporté de multiples contributions dans le domaine de l'hygiène. Lui-même était un homme prudent qui atteignait à l'époque l'âge élevé de 67 ans.

De nos jours, nous nous considérons comme des personnes extrêmement hygiéniques à table. Nous avons certainement parcouru un long chemin depuis le Moyen Âge.

Ou non?

Les risques de la cuisine

Dans les pays avancés, les réglementations rigoureuses auxquelles ils sont soumis et les contrôles fréquents garantissent une hygiène raisonnable dans les bars et restaurants.

Mais soyez prudent, car Si, issus d'une civilisation future beaucoup plus avancée que la nôtre, ils pouvaient voir comment nous mangeons aujourd'hui dans les maisons et dans les établissements d'accueil… nous les dégoûterions sans aucun doute.

Encore plus de dégoût qu'on aurait pu l'imaginer avec la description, pas du tout exagérée, du banquet médiéval.

Beaucoup auront vu à la télévision une émission culinaire de Karlos Arguiñano.

• Certainement Arguiñano est un exemple d'homme d'accueil soucieux de l'hygiènequi porte des tabliers et des chapeaux d'un blanc immaculé. Il ne cesse de se laver les mains et de nettoyer les surfaces où il cuisine et insiste toujours sur une hygiène scrupuleuse. Il est difficile de trouver un chef plus raffiné.

Pour autant, il ne s’arrête pas de parler et ne porte pas de masque.

Des données pour changer les habitudes, plutôt que pour faire une grimace de dégoût

Il ne le fait pas et nous ne le faisons pas non plus dans nos maisons, même si ce serait très bien si tout cela changeait, compte tenu des données suivantes.

Car aussi désagréable que puisse paraître ce que nous allons vous dire ci-dessous, il s’agit d’une réalité scientifique qui devrait servir à changer les habitudes plutôt qu’à faire une inévitable grimace de dégoût.

Pour commencer, une étude récente dans Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterrela revue médicale la plus prestigieuse, souligne que lorsqu'on parle sur un ton normal, une personne expulse environ 1 000 microgouttelettes de salive et de mucus par minute. d'une taille comprise entre 5 et 10 µm, et de nombreuses autres microgouttelettes plus petites. Ces gouttes tombent relativement près du haut-parleur.

• Dans une cuisine où le cuisinier discute ou chante tranquillement, pendant une demi-heure par exemple, il est facile de faire le calcul. Et nous arriverons au résultat que Une bonne partie des plus de 30 000 gouttelettes qu’elle produit pendant cette période finiront par tomber dans ses ragoûts..

Si nous étions aussi en regardant dans la cuisine d'un restaurant bruyant ou d'une maison où les gens parlent fort, voire en criant, le résultat serait encore pire.

Parce que dans ces tons aigus, nous produisons beaucoup plus de microgouttelettes de salive et de mucus que les 1 000 par minute qui sont générées en moyenne lorsque l'on parle sur un ton normal.

Calculer le volume total de microgouttelettes qui tombent dans ce que nous mangeons chez nous et dans certains bars et restaurants est simple.

Mais son résultat horrible.

Bien sûr, et excusez le désagrément de la description, si nous mettions ces millions de gouttes de salive et de morve ensemble dans un verre et que nous pouvions les voir, personne n'accepterait jamais de les boire.

Mais nous les avons pris avec plaisir toute notre vie simplement parce que nous ne le savions pas.

Il y a 100 ans, les hygiénistes réclamaient déjà des masques

jeLa catastrophe du Covid-19 a amené les scientifiques à étudier en détail d’innombrables choses auxquelles on n’accordait que peu d’importance, comme les microgouttelettes de salive et de mucus, ou les microsprays que nous produisons, involontairement, en parlant.

Et ce n’est pas que c’était quelque chose d’inconnu.

Les hygiénistes d’il y a 100 ans s’en inquiétaient déjà et insistaient sur l’utilisation de masques. Mais cela ne s’est jamais répandu..

Cependant, une étude détaillée des dangers sanitaires que représentent bon nombre de nos coutumes devrait nous amener à changer définitivement des pratiques que toute civilisation avancée considérerait au moins aussi dégoûtantes que celles suivies au Moyen Âge (et presque aussi dangereuses).

Cela peut être aussi simple que d'installer la toque du chef

Nous devons réinventer la façon dont nous nous comportons dans de nombreuses choses habituelles de notre vie, mais aussi dans nos loisirs, pour qu'ils cessent d'être un danger pour notre santé.

Certaines choses peuvent être aussi simples que port du masque strictement obligatoire par les cuisiniers (à l'intérieur du domicile et dans les bars et restaurants) et les serveurs.

Ou peut-être, et excusez-moi encore une fois, sommes-nous prêts à continuer à consommer la bave et la morve des autres, quelle que soit la confiance que nous avons.

• La réalité est dure et la situation à laquelle nous faisons référence dans cet article est vraiment dégoûtante. Mais il est tellement important d’être réaliste et de sensibiliser à cette question pour changer les habitudes, que nous considérons cette description comme admissible.

Porter un masque dans la cuisine, tout comme nous avons mis en place le chapeau il y a des années, n'est ni difficile ni coûteux. Commençons par aujourd'hui.

Ah ! et changeons fréquemment les masquesclair.

Nous n'avons pas besoin de les aimer ou de les accompagner pendant qu'ils perdent leur couleur « bleue » accrochée à nos oreilles.