Villaferrueña valorise son patrimoine avec des itinéraires à travers les « grottes » c'est ainsi qu'ils appellent les caves existantes dans cette ville, autrefois creusé dans la roche pour fabriquer et conserver le vin dans des jarres en argile. Les grottes sont aujourd'hui un lieu de rencontre pour les voisins de différentes générations qui les visitent désormais presque quotidiennement en été.
Le pressoir encore conservé dans l'une des caves. | Abuyaco
L'Association de Villaferrueña, Abuyaco, a publié plusieurs brochures d'information dans lesquelles elle raconte l'histoire de ces grottes et le parcours qui les traverse. « Les anciens allaient prendre une collation à la porte de la grotte, avec un cotín de pain et un peu de chorizo. Les propriétaires des grottes voisines se réunissaient et se réunissaient quotidiennement jusqu'à « l'aube ». Parfois, les discussions étaient si vives, alimentées par le vin, qu'elles pouvaient passer à des mots plus importants. Le sang n'est jamais arrivé à la rivière et, le lendemain, le rassemblement est revenu », explique l'association.
La plupart des grottes de cette ville ont été creusées dans des temps immémoriaux. « Personne, pas même les plus anciens, ne savait, ne serait-ce que par ouï-dire, à quelle époque ils avaient été construits », ajoute-t-il.
Les grottes les plus anciennes de Villaferrueña se trouvent dans le quartier d'Escuelas, connu sous le nom de La Peralica. « L'un des plus anciens, encore debout, est celui de Juan Antonio. Et celui de Conrado doit aussi être de la même époque », assure-t-il. Quant aux grottes les plus modernes, ce sont celles du quartier de Cuesta del Rogal. Quant aux grottes les plus récemment fouillées, il s'agit de l'Exuperancio « qui se trouve en montant le versant vers Arrabalde, à gauche, étant la dernière de cette partie; et celle d'Oncle Benigno dans le quartier des Escuelas ».
La construction des grottes
Ils expliquent en ville comment s'est déroulée la construction de ces grottes. « Les fouilles ont commencé par ce qu'on appelle la fenêtre. Ils commencèrent par faire une sorte de puits, jusqu'à atteindre ce qui serait le fond de la grotte. Puis ils construisirent le canyon, un long couloir au centre de la grotte, jusqu'à donner accès à la surface, des espaces ouverts ; le long du canyon et sont destinés à abriter les cuves et le pressoir, où les raisins sont foulés et pressés ;
La boue excavée était extraite par la fenêtre à l'aide d'un tour. L'argile issue de l'excavation s'est déposée au sommet de ce qui allait être la grotte, formant un monticule allongé. Apparemment, souligne l'association, tous ces travaux ont été réalisés pendant l'hiver et la nuit. « Après le dîner, il y avait des jeunes hommes ou des garçons dans les maisons, pour les occuper et ne pas déranger la maison, on les emmenait travailler dans la grotte. »
À Villaferrueña, il existe encore une cave qui élabore du vin de manière traditionnelle. Dans d’autres, les bouillons sont encore préparés, mais plus de manière traditionnelle.
L'été dernier, Abuyaco a lancé un Route à travers les Grottes ce qu'ils ont répété cette année avec la participation d'environ soixante-dix personnes qui ont pu profiter du visite de plusieurs grottes aux alentours de la route : Grotte Carreto, Grotte Peruchos, Grotte Inconnue, Veneritis, Grotte Carrera et Grotte Las Parras. Alors que le quartier Peralica La grotte Chema, la grotte Cojos et la grotte Manolo ont été visitées.
Les informations fournies par l'association comprennent un toast en vers, une description des vendanges et quelques photographies de caves fidèles à l'architecture traditionnelle.
A cette occasion, le parcours à travers les grottes a eu le collaboration de l'Association Contornos et dans chaque cave un artisan a exposé des pièces en bois tourné.
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